做奶茶要什麼糖漿
它是由兩個單分子葡萄糖構成的雙糖,其甜度低,熱穩定性高於葡萄糖,具有保溼性,熔點高,甜度約為蔗糖的三分之一。
主要是從小麥、紅薯、玉米等粉碎提取澱粉,通過煮煉、發酵、濃縮的一種液態糖漿。因為不是很甜,再加上粘稠度高,所以一般不太適合飲品,但增加飲品的粘稠度可以做復配使用,大多數應用在烘焙上比較好。
製作奶茶的時候一般會用果糖
我們製作奶茶的時候一般會採用果糖。果糖是一種最為常見的己酮糖,存在於蜂蜜或水果之中,和葡萄糖結合後就是我們日常食用的蔗糖。純淨的果糖一般無色晶體,通常狀態為黏稠性液體,易溶於水、乙醇和乙醚。從水果和穀物中提煉出來,是一種純天然的、甜味濃郁的新型糖類。由於不容易導致高血糖,也不易產生脂肪堆積而發胖,更不會產生齲齒,所以受到很多人的歡迎。果糖口感好、甜度高,並且具有升糖指數低,不易導致齲齒的優點。它是濃度最高的天然糖,且有一個特性,就是溫度越低,甜度越大,這個特性註定了它極其適合製作冷飲,在夏天的時候製作冷飲類可以帶給消費者非常好的口感,因此廣為各個奶茶品牌所鍾愛。
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