北方的涼糕為什麼要用酸漿漿米
     酸漿是製作北方涼糕的基礎,要先用當地出產的優質黃米加水熬製米湯後,放置在溫度適宜的地方發酵,這個過程大約需要一天左右的時間。
      挑揀、清洗好的黃米、江米,因為是分開製作,所以分別倒入兩盆水中,同時,加入已經發酵好的酸漿,放到溫度適宜的地方浸泡。溫度和發酵程度完全靠經驗來把握。
     水中冒出許多小氣泡就說明米已經發酵好了,用酸漿發酵後的米外表光滑,做出來的涼糕入口更加綿滑。黃米或是江米都必須是經過發酵的,這也是北方涼糕區別於其他涼糕制的製作方法。
北方的涼糕為什麼要用酸漿漿米
北方的涼糕為什麼要用酸漿姜米及時酸姜的話,就是屬於發酵的米,這樣子有增加乳酸菌,更容易使腸道吸收,在夏天吃味道特別的好,特別的鮮美。
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