滷牛肉必須浸泡12小時嗎
1、牛肉滷好後至少要泡兩個小時。如果不著急食用,可以多泡一會,最好是過夜。滷肉放在滷水中浸泡的時間越長,其味道就越好。
2、如果是用牛腱子肉做的滷肉,大約浸泡2個小時就能吃了,這時的滷肉口感是最好的。一般做滷牛肉都會選用牛腱子肉,因為這個部位的肉質比較緊實,富含肌肉纖維,內裡還有筋頭,用來做滷牛肉是上品之選。
3、做滷牛肉需要很長時間,同時在滷製前,需要將牛腱子肉處理乾淨。為了將牛肉清理的更乾淨一些,也是為了把牛肉上面的異味都消除掉,可以進行焯水工作,注意要用冷水下鍋。
4、牛肉比較難以煮爛,可以在焯水前,將牛肉浸泡兩個小時,這樣便於將牛肉煮的爛一些。牛肉滷製好後,不用著急將牛肉撈出來,只有經過浸泡,牛肉才更入味。
滷牛肉必須浸泡12小時嗎
滷牛肉不能浸泡12小時,建議在3小時內。因為滷牛肉之前,用冷水浸泡兩個小時左右即可,最好不要超過3個小時,兩個小時內泡出來的牛肉口感最好。提前用冷水浸泡,是為了讓牛肉便於煮熟,更加入味,縮短煮熟時間。一般滷製牛肉都選擇牛腱子肉,這部位的牛肉比較緊實,不容易散掉。處理牛腱子肉時,要用鹽先搓一遍表面,再用清水清洗下。
滷牛肉必須浸泡12小時嗎
滷牛肉用不用浸泡12小時,在於滷牛肉前牛肉塊狀的大小決定。如果把牛肉切得很大塊,那浸泡12小時更入味如果把牛肉切得小塊,那浸泡5個小時左右就行了。
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