牛雜湯底配方商用
白蘿蔔 1/3條","紅蘿蔔 1/3條","薑片 3~4片","牛雜 適量","香菜 少許","米酒 (米杯1杯)","鹽或雞粉 適量","胡椒粉 少許"
做法
1: 1:牛雜肉先川燙好備用ˊ姜切薄片ˊ蘿蔔各切成1口大小ˊ香菜根留長段ˊ香菜葉切細末
2: 把做法1所有時材除(香菜葉外)通通擺進湯鍋ˊ並加入米酒(米杯1杯)...然後加入淹蓋食材的水
3: 電鍋外鍋準備米杯水量1杯ˊ然後按下開關開始燉煮
4: 當敦燉煮完成ˊ放入調味拌勻ˊ灑上少許胡椒及香菜就可以了
牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗淨,把切好的原料放到燒開的水裡,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅 色,過濾去湯水,再加人乾淨的清水,加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽),用旺火燒沸約30分鐘 後(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛雜湯底配方為:牛雜500g、蘿蔔適量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮、蔥、薑片、蒜瓣適量、1500ml水、生抽、蠔油、鹽、糖適量
做法:
1、將7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮混合,用紗布裝好做成兩個調料包。
2、調料包和蔥、薑片、蒜瓣一起放入1500ml水中,大火煮開後轉小火慢煮1小時。
3、牛雜焯水,用水洗淨切成大塊,瀝乾水分蘿蔔洗淨去皮,切小塊。
4、調料湯中加入處理好的牛雜和白蘿蔔,加生抽、蠔油,小火煮半小時。
5、關火前加鹽和少量糖調味,關火後加蓋再燜半小時,牛雜湯就完成了,牛雜湯可以用來拌米粉。
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