商用豬雜粉的湯底配方

用料：

豬心半個 豬肉120克 榨菜130克 小尖椒4個 米粉（乾的）500克 香菜適量 姜適量 油適量 鹽適量 雞精適量 醬油適量

做法：

1/10 米粉放鍋裡煮軟後撈出瀝乾水備用。

2/10 豬心和豬肉都切薄片。

3/10 榨菜切絲，香菜切碎。

4/10 薑切片，小尖椒切小丁。

5/10 鍋中燒適量水，放入薑片、小米椒和豬心煮2～5分鐘，中火熬成湯。

6/10 放入煮軟的米粉，大火煮至沸騰。

7/10 加入豬肉和榨菜絲，用筷子劃散。

8/10 大火煮至沸騰後，粉和豬肉基本都熟了。

9/10 調入適量油、鹽、醬油和雞精，關火，撒上香菜。

10/10 盛出裝入碗中。

小貼士

1、豬心提前放入熱水中熬湯，這樣湯會特別的鮮美，豬心吃起來也有些嚼勁，很好吃。豬肉要後面放，因為豬肉煮久了口感變老容易塞牙。榨菜絲如果放早了就把鹹味都煮掉了，所以和豬肉一起放。

2、水一定要放夠，畢竟是湯粉。

3、米粉提前放鍋裡煮軟時不能煮太久，軟了方便撈起來就行，因為後面加湯裡還要略微煮煮，如果煮太軟了那肯定一夾就斷，吃起來不勁道。

步驟 1

1、豬肉，豬雜，切片備用 2.西洋菜切段備用 3.姜切絲，香菜切段，蔥切碎備用

步驟 2

1、先準備簡易湯底 水燒開放豬肉豬雜，舀去浮沫，放牛肉丸 繼續放薑絲，西洋菜 繼續放生抽，豬油蔥，鹽適量 滾開備用

步驟 3

3、另起開水燙一下河粉/粿條/面 燙完放在碗中，倒入湯底 再加入肉類，撒上香菜蔥

步驟 4

備註：豬油蔥即是豬油爆蔥，若沒有豬油，用花生油頂替也可，就是要燒得蔥變棕色