做粉面湯底香粉配方
1、主料:米粉300g、牛肉400g。輔料:油適量、鹽適量、大料4個、桂皮1塊、香葉3片、陳皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒醬40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、雞精少許、香菜適量、蔥花適量
2、做法:準備好所有的食材。米粉用清水浸泡備用。牛肉洗淨,蔥姜調料準備好。洗淨的牛肉切塊。鍋中油燒熱放入牛肉塊煸炒。
3、加入兩勺湖南辣椒醬。加入蔥姜炒出香味。再加入料酒繼續炒出香味關火。把炒過的牛肉塊倒入高壓鍋,加入醬油,白糖和所有的調味料。加入適量的開水。
4、加蓋大火燒製20分鐘。然後開蓋加入鹽,雞精調味。可以把蔥姜和調味料撈出來不要。始終保持小火加熱牛肉滷備用。另取一個鍋煮米粉,煮至米粉熟透。取一個大碗撈入煮熟的米粉和少許清湯在加入一大勺牛肉滷湯,撒上蔥花香菜即可。
材的搭配,其中的火候也是同樣的重要。
熬製一道高湯可以加入的食材太多了,最終選擇哪一種食材還是要根據成本來,總的來說可以用一句話來概括:“高湯無雞不鮮、無骨不濃、無鴨不香、無皮不稠”,給高湯提鮮是使高湯喝起來香醇的其中關鍵之一,除了用雞來給高湯提鮮外,一些上等的高湯還會加入金華火腿、大地魚乾來搭配熬製,這樣的湯底味道是非常鮮香、濃郁的,但就是成本高,一般比較高檔的菜品才會用得上,如果是麵館的高湯提鮮用老母雞或者雞骨架就已經足夠了。
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