廣東湯粉高湯配方

準備材料：

半根豬筒骨、一個雞架(2斤左右)、一斤鴨肉（鴨架)、15斤清水、味精5g、雞粉15g、白砂糖15g、鹽60g。

原味湯粉湯底做法步驟：

1、把豬筒骨，雞架，鴨架清洗乾淨，用清水浸泡半個鐘左右，可以將骨頭內血漬清掉。

2、過水去腥

鍋裡倒入清水，蓋過骨頭就行，用大火燒開，水燒開後同時放入豬筒骨，雞架，鴨架，煮3分祌左右，中間要適當的翻動，可以達到更好的去腥效果。最後，撈出骨頭放進涼水中，洗淨待用。

3、熬湯底

準備一鍋15斤的清水，大火燒開，放處理好的骨頭，大火沸煮10分鐘左右，改小火再熬製3個小時左右。用網篩撈出所有骨頭，殘渣也要撈乾淨，不能留在鍋裡，否則湯水容易變質變酸。建議用比較密封的網篩過濾一遍。

4、原味湯粉底湯加調料比例：

撈出骨頭殘渣後，用電子稱稱一下底湯重量，如果湯水是10斤，那麼加調料就按之前說到的比例下：味精5g，雞粉15g，白砂糖15g，鹽60g。如果剩下的湯水只有8斤，那麼味精5gx0.8=4克，雞粉15gx0.8=12g，白砂糖15gx0.8=12g，鹽60gx0.8=48g。

5、原味湯粉底湯儲存方法：加入調料後底湯就算做好了，做好的湯底有三個儲存方法：一用煤爐保溫比較好，二放入保溫桶裡保溫，三冷卻後放入冰箱裡保鮮，這三個方法都可以儲存原味湯粉底湯三天不變味。

製作原味湯粉底湯注意：

撈出的骨頭瀝乾水份，放入冰箱儲存，還可以再次使用的。但是，第二次熬底湯中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，這樣才能保證湯水熬出原汁原味的效果。用15斤清水熬底湯，熬完3個小時湯水大概蒸發掉5斤左右。大家可以試一試這樣去做~

1、用料：雞骨架1副、鳳爪6只、生薑3-4片、洋蔥半個、胡蘿蔔適量、捲心菜400克、大蔥1根、料酒15-20毫升、水大量

2、做法和步驟：洋蔥對半切開、蘿蔔滾刀切塊、蔥白切段、捲心菜切小塊將雞骨架、鳳爪、薑片、料酒放入鍋中，加水沒過食材，開中火煮沸撈出。

3、然後將洗乾淨的雞骨架和鳳爪重新放回鍋中

4、放入切好的蔬菜——捲心菜、蘿蔔、洋蔥、蔥白，加幾片蒜瓣，加水沒過食材頂部

5、開大火煮沸，轉小火，撇去浮沫，這個過程要持續，直到浮沫減少

6、熬煮三到四個小時，直到鍋裡的湯水熬製到原來三分之一的量

7、最後關火，用網篩過濾出清湯，放在一旁晾涼

8、熬好的清湯放涼後灌到冰格中，放入冰箱冷凍，以便隨時取用。