牛肉餡為什麼出水

泛血水的原因是攪水的方法不對。首先應該等化透再斬直細膩有膠性，再放鹽攪拌至更加黏稠時加水，一定要先少加。勤攪拌，一定要順著一個方向攪拌。否則出水，最後加油封住水分就可以了。

剁好的牛肉餡是沒有辦法去掉血水和雜質的。要提前處理原料牛肉，買回來的牛肉放在清水裡清洗表面的異物雜質，撈出切成大片，放在清水裡浸泡把牛肉的血水浸出，撈出控幹水，然後剁餡，這樣的牛肉餡沒有血水，且牛肉的腥羶味也會減少。