牛肉餡餅怎麼調餡

用料：牛肉餡原料，牛肉 500克，洋蔥 1個，料酒 20克，生抽 蠔油 20克，鹽 4克，糖 10克，大喜大烤肉醬 半袋，花椒粉 5克，餅皮，麵粉 500克，水 220克，雞蛋 1個 ，鹽 3克

步驟：1、調肉餡放水放澱粉和油及食材裡的調料攪拌均勻

2、和麵醒半小時

3、分劑子

4、擀皮

5、放肉餡

6、包

7、鍋預熱放餅

8、翻面

9、完成

牛肉餡餅怎麼調餡

食材：牛肉餡兒1000克、胡蘿蔔3個、五香粉1湯匙、胡椒粉2茶匙、醬油3湯匙、料酒2湯匙、熟花生油5湯匙、香油2湯匙、大蔥0.5-1根、鹽適量、麵粉800克、開水250克、清水250克左右。

具體做法：

1、做餡兒餅，為了讓它拿著軟乎，吃著軟乎又好咬，涼了也不會變硬，我們這裡用半燙麵來和麵。把麵粉放進面盆，用開水淋一半的麵粉，邊淋邊攪拌成面絮狀。

2、另外一半的乾麵粉用清水，同樣，邊淋水邊攪拌成面絮狀，這一步結束的狀態，面盆裡應該是看不到乾粉的。

3、下手，把所有的面絮揉到一起，和成麵糰。由於是半燙麵，這個麵糰揉不到光滑的程度，直到它成為一個完整的麵糰就好，不用過度揉麵，記住。然後把它蓋好，放一邊靜置鬆弛。

5、牛肉餡兒中加入醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、熟花生油、香油和鹽，攪拌均勻。如果家中有花椒粉，那就放上一湯匙。攪拌完之後如果感覺餡兒有點兒幹，那就再加入一枚雞蛋，攪拌均勻即可。

6、把胡蘿蔔洗淨去皮，用工具擦成細絲，大蔥切碎，全部放進肉餡兒中。胡蘿蔔呈現絲狀即可，不要剁碎。

7、再次攪拌，把胡蘿蔔與肉餡兒攪拌均勻即可，牛肉胡蘿蔔餡兒就調好了。

8、半燙麵團經過鬆弛，已呈現非常細膩的狀態。半燙麵團和燙麵團都有這個特性，只要把面絮和成麵糰，然後靜置鬆弛，只要給它時間，它就能鬆弛成非常細膩柔軟的麵糰，掌握這一點非常重要，能節省不少時間與精力。把麵糰拿到案板上，輕揉幾下，搓成長條，分開成面劑子，一一擀成中間略厚的面片。

9、拿起一個麵皮，多放餡兒，別擔心肉餡兒放得多餅不易烙熟

10、然後像包湯圓一樣把它包起來，收口一定要捏住，這個包法，餡兒餅沒有褶子，對於新手來說非常適用。

11、因為收口處有一個小尾巴，為了不影響麵皮的厚度，這裡要把它揪下來，揪下來的部分放進另外一個面劑裡。

12、稍做整理之後，餡兒餅是這個樣子的，很平滑，沒有面褶子，也很厚，像極了門釘肉餅。

13、輕輕擀開，擀薄擀均勻，兩面都要擀，這樣餡兒餅的兩面的麵皮的厚度是均勻的。因為這個麵皮很軟，也可以直接用手來按扁，大家憑習慣而定。

14、平底鍋一次能烙幾個餡兒餅，就先做幾個餅。平底鍋刷油，燒熱後，把餡兒餅放進去，蓋上鍋蓋，用小火烙餅。由於是大餡兒肉餅，為了把餅烙熟而又不發硬，這裡一定要蓋好鍋蓋。

15、翻面之前刷油，翻面後繼續蓋好鍋蓋，繼續用小火烙餅，把兩面烙至金黃色即可出鍋，期間基本不用翻動。在烙餅期間，可以放手去做其他餡兒餅生坯，統籌利用時間，不要浪費。

16、這樣烙出來的餡兒餅，色澤金黃，薄皮大餡兒，皮軟餡兒香。