家常肉丸子餡怎麼調

3肥7瘦的豬前夾肉和50g洗淨的小黃姜一塊兒剁成肉末，另剁適量的馬蹄末或者是蓮藕末加入其中，使之更加清香。加適量鹽，一顆土雞蛋，小蔥花，白胡椒粉，少許生抽和少許生粉後攪拌上勁並不斷摔打，既嫩生又入味的萬能肉丸子餡兒就大功告成了。可包裹糯米做珍珠丸子，還可煮可蒸可炸。

用料：豬肉沫適量，雞蛋適量，土豆澱粉適量，鹽（丸子）適量，花椒粉適量，八角粉適量，生抽（丸子）適量，老抽（丸子）適量，溫水（丸子）適量，蔥姜（湯汁）適量，生抽（湯汁）兩勺，耗油（湯汁）一勺，鹽（湯汁）適量，老抽（湯汁）1／3勺，澱粉（湯汁）少許

做法：1、準備適量的豬肉沫（不要太瘦哦）。

2、溫水裡加入鹽、花椒粉、八角粉、生抽、老抽攪拌均勻。

3、調製好的料汁倒入肉沫裡充分攪拌均勻。

4、再加入雞蛋攪拌均勻。

5、加入土豆澱粉攪拌均勻。（我們這邊土豆澱粉多一些所以加了土豆澱粉，其它澱粉沒用過。）

6、一定要充分攪拌均勻，攪上勁，靜置一小會兒

食材：豬肉，澱粉，雞蛋，姜，蔥，鹽，雞精，料酒，白胡椒粉

做法步驟：

1、豬肉讓賣肉的老闆幫忙剁好，拿回家放碗裡，加入2個雞蛋，鹽，雞精，姜，蔥，水澱粉，料酒，白胡椒粉，用筷子朝著一個方向攪拌均勻

2、把豌豆尖清洗乾淨，放碗中備用

3、鍋中放適量的水，燒開後，手上沾水後，把肉餡擠成丸子，下鍋煮5分鐘

4、5分鐘後，圓子浮起，再放入豌豆尖

5、加入鹽調味，出鍋。