豬牛肉混合餃子餡調製
材料:五花肉120克、牛肉150g、青蘿蔔1顆、蔥適量、姜適量、五香粉適量。
步驟:
1、豬肉餡剁碎和牛肉餡充分混合,加入鹽,料酒,鹽,老抽,五香粉拌勻
2、蔥、姜切末,放入拌勻
3、拌好的純肉餡,醃製片刻
4、青蘿蔔擦成絲,再剁碎
5、與肉餡混合,一個方向攪打
6、拌勻後,加入適量生抽提味
7、面提前半小時和好
食材:牛肉350克,餃子粉600克,豬五花肉100克,洋蔥碎100克,鹽10克,味鮮醬油30克,蠔油50克,十三香少許,胡椒粉少許,植物油50克,溫水300克,開水150克,花椒粒3克
方法/步驟
1、牛肉350克
2、豬五花肉100克
3、牛肉剔去筋膜切成細條,再切成丁,用絞肉機絞成餡,豬五花肉也放絞肉機裡絞成餡
4、放入容器內
5、花椒用開水沖泡半個小時以上留水將花椒濾去不要
6、將絞好的肉放在料理缸裡用廚師機慢速攪拌
7、邊攪拌邊加入花椒水,一點點的加,花椒水完全被吸收後再次新增。
8、直到肉餡被攪拌的非常粘稠了,粘著攪拌器不掉就好了
9、將攪拌好的餡放到容器裡
10、首先加入蠔油攪拌入味
11、再放上十三香和白胡椒粉,最後放上鹽攪拌上勁
12、此時的餡是越來越粘稠
13、洋蔥剁成碎
14、放上洋蔥碎和姜碎,加入少許的芝麻油和植物油
15.再次拌合均勻就OK了
16.、麵粉加水和成光滑的麵糰鬆弛1小時以上
17、鬆弛好的麵糰分成3塊,取一塊搓成長條,切成15克左右的面劑子。
18、擀成餃子皮
19、包上餡
20、先捏中間、再捏兩邊
21.完了再擠一下
22.全部包完
23.鍋放水燒開,逐個下鍋並用勺子沿鍋邊輕攪,使其都能動起來避免粘鍋。
24.開鍋後點水供點2次,見各個肚子漲滿空氣就熟了,撈出、裝盤鮮美的牛肉水餃上桌了。
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