黃鱔飯如何做

— 食材清單 —

主料:黃鱔半斤

輔料:米3兩，姜一塊，蒜2粒，蔥花少許，小米椒一隻，胡椒粉少許，米酒少許，生抽少許

— 烹飪步驟 —

1· 米淘洗乾淨，用水泡30分鐘

2· 黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生

3· 撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊，鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）

4· 鱔骨湯熬好後，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好，倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈)

5· 湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰），然後蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右

6· 蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香薑片和蒜片後，倒入黃鱔

7· 翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用

8· 飯蒸到七分熟的時候，放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看！

9· 飯蒸好以後，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入幾滴香油）

主料：黃鱔1斤，米飯。

輔料：薑絲，蔥花，醬料。

做法：

1、挑1斤個頭偏小的黃鱔，1斤大概12只左右最為適當，皮黃尾尖者為佳。

2、先煮掉黃鱔皮上滑滑的潺皮和尿液，洗淨後再次換乾淨開水燙熟黃鱔，燙至可輕鬆撕下鱔肉，即刻倒入冷水中過冷河，以保證肉質鮮嫩。

3、用手撕的方式輕鬆將黃鱔血肉、鱔骨、內臟分開。鱔肉和血都將拌入飯內，鱔骨煲湯煮飯用，內臟丟棄。

4、砂煲加適量水將鱔骨煮沸，過濾掉鱔骨和雜質，加入1斤小農粘米，中火煮飯。

5、油鍋上油猛火加熱，爆香薑絲、蔥頭，倒入鱔肉鱔血，爆炒出香味再加入醬料調味起鍋。

6、米飯煮至起魚眼泡快乾水時，把炒好的鱔肉均勻蓋在飯上，再澆上薑絲、蔥花，蓋上鍋蓋保持中火燜10分鐘左右即可上桌。

黃鱔飯的做法有很多種，每個地區做法不一樣，這是用電飯煲做出來的，味道一樣好吃！ 如果用沙煲的話味道會更香。分五步驟來完成，黃鱔飯的做法步驟步驟 1：黃鱔買的時候叫檔主切開，起骨。然後焯水，切成細絲。

步驟 2：冬菇，香菜、蔥、陳皮等配料切碎。

步驟 3：薑片、蒜片爆香，放入黃鱔炒一下，加一點鹽和胡椒，再用料酒爆香。

步驟 4：用電飯煲煮飯，煮到超不多成型就放進黃鱔。

步驟 5：飯熟後撒上香菜和蔥攪拌均勻，放點鹽跟醬油就可以吃了