大火苗和小火苗區別

一、溫度不同

大火：又稱為大火、急火或武火，溫度在100攝氏度及以上。小火：小火又稱為文火或溫火，溫度在50-40攝氏度左右。

二、火焰形狀不同

大火：外面的火焰和裡面的火焰都非常大，火柱會伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍白色，熱度逼人。小火：外面的火焰完全熄滅，只保留裡面的火焰，火焰小且時高時低，火光呈藍橘色，光度較暗且熱度較低。

三、作用不同

大火：烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調方法。小火：一般適合於需長時間燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，並能保留材料原有的香味，適合的烹調方法有燉、燜、煨等。