半乾海蔘怎麼發
半乾海蔘也就是鹽漬海蔘,經現代真空乾燥技術加工而成,乾溼適中,肉質均勻,鮮度好,缺點是不易儲存,同時可能含鹽量高。
發制方法:
1、將半乾海蔘放入無油的器皿中,加入純淨水(水沒過海蔘),放入冰箱保鮮層浸泡1-2小時。
2、將泡好的海蔘用乾淨的剪刀沿腹部切口處剪開至嘴部,把白色沙狀物(牙嘴)去除乾淨,清洗乾淨。
3、先將水煮沸,將準備好的海蔘放入沸水中,不加蓋子等到水再次沸騰後調至中火繼續煮約40~50分鐘左右。煮後待海蔘自然涼透。
4、把涼透的海蔘放在純淨水中冰箱保鮮層泡發(水多參少)約十二小時。
5、二次熟化:先將水煮沸,將準備好的海蔘放入沸水中,邊煮邊挑,因為海蔘肉壁厚度不同,在煮的過程中要邊煮邊挑,軟的海蔘撿出,硬的再煮,直至全部煮軟。(海蔘豎直拿在手裡可自然彎曲,摸起來軟軟的,手感像豬皮凍即可)
6、二次泡發:把煮好的海蔘放在純淨水中冰箱保鮮層泡發(水多參少)每十二小時換水一次。泡的時間長短依據個人口感而定,但最長不要超過三天。若想長期存放,需單個包起來,放冰箱冷凍儲存。
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