南通最正宗的蟹黃包

1、如皋蟹黃包

早茶裡最上檔次的自然要數蟹黃包。與靖江皮薄湯多的蟹黃包不同，如皋蟹黃包的特點是面皮厚、膠質餡，一隻就佔了大半個盤子，貨真料足。當地做蟹黃包名氣最大的當屬四海樓，每天早晨六七點鐘，老城才剛剛甦醒，幾家門店都已經人頭攢動了。

美味的背後是歷經三代近百年的積澱傳承，從食材的原料加工，到食客前色香味俱全的蟹黃包成品足足需要十幾道工序。蟹黃包裡選用的螃蟹都是現買現做，師傅們每天到產地逐個挑選新鮮河蟹，拆、剪、碾、軋、挑、刺，專門的工具，嫻熟的技法，與其說是在剝蟹，不如說是在雕剃時光。

蟹黃包湯汁豐盈、口感濃郁的奧祕在於精心烹製的皮凍和高湯。精選上好的本土豬蹄榜，起皮剃骨，豬皮丁放入砂鍋，文火熬湯，再將粘稠的湯汁放入冰箱冷凝，就製成了富含膠原蛋白的皮凍。

“人等包子，包子不等人”，現點現做現吃最有滋味，想要享受蟹黃包的口舌之福是需要點耐心的。輕輕提，碟中移，先開窗，後吸湯。用三個手指，從籠箱裡輕提起蟹包，移入潔白的瓷碟中，咬一個小口，輕輕吸食蟹黃汁，然後倒點陳醋在蟹黃餡裡，慢慢地連皮帶薑絲、蘸酸醋細細品嚐，蟹黃包蟹肉嫩白，蟹油金黃，油而不膩，那鮮美的感覺妙不可言。