水磨豆的正確做法
綠豆糕的原料:
綠豆麵300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄欖油30g、香油3g。
綠豆糕的做法:
1、綠豆麵放入碗中(綠豆麵我是在超市買的)
2、上鍋蒸25分鐘
3、晾涼的綠豆麵壓碎(晾涼的綠豆麵比較板實,需要加工一下)
4、將熟綠豆麵過篩
5、剩下的綠豆麵顆粒放入保鮮袋中,用擀麵杖壓碎
6、所有的綠豆麵都放入一個容器裡
7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌勻
8、將拌勻後的綠豆麵放入月餅模中(沒有模具可以用任何容器)
9、我用一個樂扣的盒子蓋上模具上,用力壓實(做月餅時扣下去從上往下壓,做綠豆糕時綠豆粉是散的,需要反過來壓實)
10、取下樂扣的盒子,綠豆糕已經在模具中被壓實了
11、將模具扣在盤子中
12、輕輕推壓把手,把綠豆糕扣出即可。
備註:
1、用其它容器造型時,只需要倒扣輕敲即可
2、如果怕綠豆糕會碎,可以用一張油紙鋪在容器中,將綠豆麵放入後壓實,提起油紙即可脫模
1、將黃豆用清水浸泡一夜,取一半放入豆漿機(豆量比較多,分兩次打豆漿)
2、加水至指定水位線,打成豆漿,剩餘豆子也按此法打成豆漿
3、兩次打好的豆漿混合放入盆中,再次燒開,撇去浮沫
4、按比例慢慢加入酸漿,攪拌5-8分鐘
5、點好酸漿後立即加蓋,燜2分鐘左右
6、將籠屜布鋪在專門做豆腐的木盒子中
7、將凝結為絮塊狀的豆漿用勺子撈出,倒在木盒中,用布整齊地蓋好,上面壓等大小的重物,靜置5分鐘即成
8、壓好的豆腐取出,切大塊
9、將尖椒、蔥、蒜和香菜全部切碎
10、將各種材料放入碗中,加入醬油和醋,攪拌均勻即可
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