苗知府臭鱖魚怎麼燒

材料：花椒適量、鹽適量、鱖魚一條

做法：

1、處理鱖魚

將鱖魚洗乾淨，剔除內臟，在魚身上切成牡丹花刀，將肚皮朝上放。

2、炒鹽

熱鍋後倒入適當的鹽，加入適當花椒，文火炒制8-10分鐘，炒出淡淡的香味即可。

3、撒鹽醃製

用花椒鹽均勻擦在魚身上，能夠看出魚全身附白即可，然後用一塊青石頭壓在魚身上，在室溫25℃下醃製，冬天醃製6天。

4、判斷醃製好與否

將醃製好的魚看看魚鰓是否還是鮮紅，如果是發黑的則說明醃製過頭了，如果有壞掉的痕跡則不能吃。

注意事項：醃製臭鱖魚一定要用木桶，選擇粗鹽進行醃製，木桶利於通風，加速水的揮發作用。

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苗知府臭鱖魚放入鍋中，煎出香味，油放多一點香味更濃。放入辣椒醬，郫縣豆瓣醬。料酒，生抽清水煮10分鐘後就可以出鍋。