臭鱖魚家常做法

食材：桂魚1條，永川豆豉油20g，姜1小塊（10g），鹽1茶匙（5g），蒜3瓣，醬油2湯匙（30ml），香芹1根，紹酒2湯匙（30ml），藤椒3個，油1湯匙（15ml）

做法

1、魚去除內臟，用清水沖洗乾淨，再剁成2cm寬的小段。

2、藤椒洗淨，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗淨，擇去葉子切碎。

3、在魚段中調入薑末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻後醃製15分鐘。

4、將醃製入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鐘。

5、最後將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。

主料:

臭鱖魚半條

輔料:

油20克

姜4片

蒜2瓣

鹽2克

蠔油5克

生抽10克

老抽10克

蔥一小段

豆瓣醬兩勺

料酒適量

糖適量

啤酒半瓶

香菜適量

步驟 :

1· 鱖魚身上洗淨，給它身上拉幾刀。

2· 鍋上倒油燒熱。

3· 把魚兩面炸至金黃。

4· 把魚拿出來放入蔥薑蒜和豆瓣醬一起爆炒。

5· 放入魚，料酒，生抽，老抽，蠔油和糖。

6· 再倒入啤酒，中小火煮10分鐘（中途要翻面）。

7· 最後調大火收汁，再放入點香菜

臭鱖魚的做法步驟

步驟 1

臭鱖魚處理好洗好瀝乾水分

步驟 2

準備蔥薑蒜，線椒、小米椒切丁

步驟 3

鍋燒熱倒油，把臭鱖魚兩面沒瀝乾的水分用廚房紙擦乾，然後用少量澱粉塗在魚表面，這樣煎的時候不容易破皮，技術好的可以省略這一步

步驟 4

這是煎完的樣子，沒有破皮。

步驟 5

魚兩面煎黃後撈起來。留點油炒香蒜和姜，然後下豆瓣醬，炒到有香味，下線椒和小米椒，翻炒幾下，加料酒和生抽，再翻炒幾下，把煎好的魚放進去，加開水，水不能沒過魚。中火燉。

步驟 6

邊燉邊用鍋鏟把湯澆魚上，燉到湯快乾停火。盛盤，撒蔥花即可