潮汕食豆有什麼禁忌
1、黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體,造成腹脹,因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應儘量少吃。
2、老年人吃黃豆要適量,不可貪多。因為老年人各臟器功能減弱,過多的攝入黃豆製品,不完全蛋白質會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外,加重腎臟負擔。
3、黃豆含有大量的嘌呤鹼,嘌呤鹼會加重肝、腎的代謝負擔,因此,當肝、腎器官有嚴重疾患時,注意要少吃或不吃黃豆。
4、少吃幹炒黃豆。因為將黃豆炒熟吃,不僅妨礙人體對蛋白質的吸收,而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在乾熱條件下被分解。
潮汕俗語食豆就是得水痘,雖然現在的孩子都會打水痘疫苗,但還有部分人會得。得後家裡老人都會不讓小孩吹風,晩上不讓出門碰到霧水,要喝金銀花水,痘痘消後還要拿些黑豆炒炒,在簸箕上抖一抖,可能有人覺得迷信,但當地風俗如此。
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