隔水蒸化是什麼意思
心理1.81W
不是隔水蒸化,是隔水蒸!
“隔水蒸”就是不要讓食物直接接觸水。隔水蒸是將原料放入陶製的容器內,加蓋,再將容器放入裝水的鍋內(水位在容器口以下),蓋上鍋蓋,用文火長時間加熱,把原料蒸熟。“隔水蒸”有三大好處:一是密封性好,能保住燉品的元氣不被揮發二是熱力均勻平衡,能使食品的營養結構不被破壞三是蒸出的食品不但質地酥爛,原汁原味,而且湯色澄清,鮮味濃郁,別具美食風味。拿清蒸魚來做例子,吃魚講究的是味鮮,那麼就採用蒸的方法,減少營養素的流失和味道的混淆。
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