什麼是隔水蒸

不讓食物直接接觸到水。隔水蒸是將原料放入陶製或者鐵質的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。

其效果與隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度高，必須掌握好蒸的時間。

蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失主要的香鮮滋味。