上白糖和白糖有什麼區別

1、 甜度，口感上白糖表現的較為清淡爽口上白糖由於混合有其他轉化糖，口感上甜度較高且相對濃厚。

2、 著色性，上白糖中由於含有轉化糖成分，在同等條件下的成品上色程度會比只使用細砂糖的成品顏色深一些。而細砂糖中由於不含轉化糖，上色效果僅僅是由糖的焦化作用引起，所以有上色效果相比上白糖較淺。

3、 保水性，含有轉化糖的上白糖相比細砂糖有著更強的保水性，所以需要成品有較為潤澤的口感就可以選擇上白糖作為配料使用。