醬油為什麼要測糖度

原因：醬油檢測糖度目的看看發酵過程中，還原糖，低聚糖是否被微生物利用徹底，一般來說，在醬油發酵過程中，醬醪中的酵母菌會利用醬醪中的還原糖，轉化為乙醇，乙醇與醬醪中的乙酸乳酸分子發生酯化反應，產生酯香物質，同時未利用的糖可以起著調味的作用。所以在發酵過程中，要檢測糖度。