炒滷湯做法

食材：冰糖一兩、白糖一兩、大蔥一根、白酒一兩、老薑一大塊、花椒幾粒、幹辣椒幾個，滷料包一袋，鹽30克左右，料酒一大勺，適量食用油。

做法

1.先把鴨爪、鴨胗、豬蹄、牛肉等食材處理乾淨後，放入鍋裡，鍋裡倒上冷水，然後放上蔥結、薑片，料酒，煮開，把食材進行焯水處理，撇去浮沫後，撈出，再用清水沖洗乾淨。 

2、炒鍋裡放少許油，加入冰糖，白糖，小火慢慢炒至融化。 

3、待糖色炒至棕紅色後加入開水。 

注意，這裡一定要加滾燙的熱開水，冷水碰到熱油會濺開來，加燙的開水就不容易爆濺開來，但也一定要小心操作，注意防燙。

4、糖色就炒制好後，取一深鍋，放入已經焯過水，待滷製的食材，然後放入一截大蔥，一兩白酒，老薑幾片，花椒幾粒，辣椒數個，現成的滷料包一個，倒入兌好的糖色水，加30克左右的鹽。然後大火燒開，轉小火燜煮。

各種食材的滷製時間不盡相同，以下食材滷製時間可供參考：

5、鴨爪、雞爪這類的，滷上20分鐘就差不多了。鴨胗、雞胗滷上25分鐘就可以了。

6、牛筋滷的時間要長一些，一個半小時左右。 

7、豬蹄要滷上42分鐘。

8、牛肉滷45分鐘。

9、如果要滷豆腐乾，就只需要滷12分鐘即可。各類食材，滷好後，關火後不要馬上撈出，葷菜可在滷湯裡浸上2個半小時，再取出來晾涼切片，味道更佳。豆腐乾的話浸上半小時就可以了。

炒滷湯做法

將料包放入自來水中加熱煮，記得要煮開。加入適量的各色調料攪拌，第一次的滷湯加料一定要足量，這樣才能夠保證味道，滷湯做出來的口味好不好決定著滷菜的質量。滷菜這個東西比較特別，新滷湯第一次做出來的產品味道相對來說不是最好的，滷過一次菜的滷湯做出來的東西才是讓人滿意的。