鴨膀的做法

主料：鴨膀300克

輔料：鹽2克，八角2克，桂皮10克，味精3克，醬油5克，白砂糖5克，小蔥10克，黃酒10克，紅曲10克，姜10克

做法：

1、 將鴨膀從下端的關節處剁去膀尖洗淨

2、 將鴨翅放入盆中，用紅曲粉拌勻，再下雞鴨湯、醬油、黃酒、白糖、精鹽、味精、桂皮、八角、蔥段、姜塊及鴨掌筋25克，上屜用旺火蒸到能剔骨時取出，撇淨浮油

3、 將鴨膀撈出晾涼後，用刀剁去鴨膀兩頭的關節，從內側劃開，將骨剔出，劃口朝上，平放在大搪瓷盤裡

4、 將蒸鴨膀的湯汁過細蘿後燒開，撇去浮沫，繼續燒到湯汁變濃時，均勻地澆在鴨膀肉上

5、 鴨膀晾涼後，放在冰箱裡凝結成凍

6、 吃時，光滑的一面朝上，切成各種形狀的塊或片即成

醬鴨膀的製作要訣：

1、 鴨掌筋含有膠性，蒸爛後能使湯汁凝結成凍，使鴨膀晶瑩悅目，味濃而鮮

2、 蒸鴨膀，旺火氣足，約1 小時即可

3、 收蒸鴨膀的湯汁，微火慢燒，約耗去原汁2/3 即濃稀適度

鴨膀的做法

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將買回來的鴨翅洗淨，然後放入鍋內加入水，持續沸煮5分鐘，撈出，用冷水清洗。處理好輔料，除冰糖外，其他都要加入水中調好滷水待用

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熱鍋留底油，下入姜蒜炒香，倒進鴨翅，翻炒，加入幾滴老抽。炒至金黃色，倒入事先準備好的滷水料。大火燒開，小火慢煮，15分鐘左右，帶汁水剩一點點的時候，將火關掉，用漏網或筷子把鴨翅撈出裝盤，剩下的汁水把雜料過濾掉。

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然後在剩下的汁水裡加入冰糖大火煮一下，稍有粘稠的狀態的時候，澆到鴨翅上，這樣，滷水鴨翅就做好了。

注意事項

最後在收汁的時候，火候要到位，不然就太粘了。