山梨酸鉀和苯酸鉀哪個好

山梨酸鉀好，苯甲酸鉀與山梨酸鉀的區別是不同種類的有機物，相同之處是都具有防腐作用。

苯甲酸鉀，化學式：C7H5KO2，別名：安息香酸鉀，白色顆粒、片狀或結晶性粉末。幾乎無臭，易溶於水，溶於乙醇。用於食用防腐劑，主要用於人造奶油、稀人造奶油、葡萄酒。山梨酸鉀，化學式：C7H5KO2，學名2，4-己二烯酸鉀，白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末，無臭或微有臭味，易吸潮、被氧化分解而變色。易溶於水，溶於丙二醇和乙醇。山梨酸鉀在酸性介質中能充分發揮防腐作用，在中性條件下防腐作用小。

山梨酸鉀的防腐機理與山梨酸相同，即與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統的作用。

相較而言，山梨酸鉀比苯甲酸鉀的防腐效能好些。

山梨酸鉀和苯酸鉀哪個好

山梨酸鉀的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸鈉好，更加安全。苯甲酸鈉的優勢是在空氣中比較穩定，成本較低。但在密封狀態下，山梨酸鉀也很穩定，山梨酸鉀的熱穩定性比較好，分解溫度高達270℃。

由於食品新增劑的新增量很小，並不會明顯增加肉製品產品成本。因此，許多國家已經開始逐漸採用山梨酸鉀替代苯甲酸鈉。