切絲用片刀還是桑刀

用桑刀，刀身更薄更輕，能夠切肉切菜，主要用於切片、切絲等軟性食材。但是由於又薄又輕，不宜劈砍，容易損壞。桑刀源於浙江海寧三把刀中的葉刀。過去當地製造的薄勻鋒利，價廉物美的葉刀，達到了切桑葉如髮絲的效果，喂幼蠶正合適，故名桑刀。其刀輕、薄、利，三者缺一不可。