葡萄酒度數一般多少
一般的葡萄酒度數在8至15度之間。由於葡萄品種的差異和釀造工藝不同以及不同的廠家,釀造的葡萄酒度數也有高低之分。
葡萄酒度數一般是8-15度,酒精度數主要根據釀酒葡萄和釀酒工藝而定,葡萄酒的酒精是由發酵過程中葡萄的糖分轉化而來,因此釀酒糖分越高,酒精度數越高釀酒師也可以通過釀酒工藝來決定酒精含量。葡萄酒是通過收集和壓碎葡萄製成的,葡萄有數百種不同的品種。一旦葡萄被壓碎,葡萄中的天然糖與酵母(酵母天然存在於葡萄皮上,可以由釀酒師補充)的結合會導致發酵產生酒精。
由於生長溫度、光照強度、土壤貧瘠程度等不同,不同氣候產區種植的葡萄果實含糖量不同,在氣候冷涼的地區,葡萄含糖量低一些,葡萄酒酒精度相對較低,比如法國波爾多,酒精度一般在12-13.5°,有些葡萄園出產的葡萄酒酒精度可達14°。
在氣候炎熱的產區,葡萄含糖量高一些,葡萄酒酒精度相對較高,比如在義大利南部、澳大利亞、智利等氣候比較炎熱的產區,有些葡萄酒的酒精度可以達到15°。
無論是發酵葡萄酒、啤酒、白酒、烈酒用的都是活性酵母菌,這種專門用來發酵酒類產品的酵母菌,我們稱之為釀酒酵母。
釀酒酵母很逗比,它生產酒精,但自己生產的酒精對自己又有抑制作用,當酒精度高於15°,酵母菌活性就會被抑制甚至殺死。所以酵母菌最多可以發酵出15°酒精。
有些經過優化培育的酵母菌種最高可以發酵出16-17°酒精,但已是極限了。
白蘭地:是經過蒸餾的葡萄酒酒精飲料,酒精度可以達到40-45°。
雪莉酒:發酵結束後,加入額外的酒精,使葡萄酒保持穩定,酒精度在17-22°之間。
波特酒:發酵開始後,加入額外的酒精,殺死酵母菌,葡萄酒含有大量殘糖,酒精度在17-22°之間。
一些甜型的葡萄酒:部分發酵,然後除掉或殺死酵母菌,使葡萄酒液中含有部分殘糖,釀出帶有甜度的葡萄酒,比如義大利的Asti甜型起泡酒,酒精度只有6°左右。
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