如何快速泡發海魚乾
首先把先準備好的海魚乾拿出來,用溫水把海魚乾洗乾淨, 先將海魚乾用冷水泡2小時左右,然後撈出後用1:100的鹼水泡8到12小時,海魚乾即可被完全泡發。海魚乾是指將新鮮魚類經充分晒乾而成。脫脂魚乾是以優質鮮魚為原料,經過高溫蒸煮、烘乾等程式精製而成,各項指標均達到國家規定的標準。
1、水發是最常用的泡發方法,也就是用水將幹海鮮泡開泡軟,水發可以分為冷發和熱發兩種。
2、鹼發是用鹼水泡發乾料的方法,一般使用食用純鹼,鹼發可短時間內使幹海鮮鬆軟漲大,並保持原料的脆性。但鹼對原料有腐蝕性,破壞原料的營養萬分。所以一般不採用鹼發加工。
3、油發適於彈性強、含膠質多的幹品,如魚肚等,在油發之後一定要將多餘的油分用水漂洗乾淨,避免影響到烹飪效果。
4、鹽發的作用原理與油發基本相同,一般可用油發的原料也可用鹽發,具體來說就是將粗鹽放入鍋中炒熱除去水分,使鹽散開後原料下鍋慢慢翻炒,邊炒邊燜,直至發透。然後將發透的原料用沸水泡軟,放進清水中漂洗,除去鹽分和異味。
先用涼水將50克將魚乾泡軟,再浸入鹼水中(純鹼50克,涼水1千克攪勻)。壓上重物,泡4至5小時就可發漲。再撈到清水中反覆浸泡脫鹼,按之有彈性時,放入清水中加適量天然冰備用。
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