咕嚕魷魚卷的做法

宮保魷魚卷

烹製材料(兩人份)

材料：鮮魷魚(500克)、幹辣椒(10只)、蒜(4粒)、大蔥(半根)、青蒜(1根)、姜(2片)

醃料：米酒(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)

調料：油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、米醋(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法

1、魷魚洗淨，在內面切交叉花刀，切成條狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。

2、幹辣椒切成圈，蒜剝皮，青蒜切段大蔥去頭尾洗淨，拍扁切成段。

3、燒熱半鍋水，放入魷魚焯至變白色，撈起瀝乾水待用。

4、燒熱3湯匙油，倒入幹辣椒、青蒜白、蒜粒和大蔥，以中小火炒至香氣四溢。

5、倒入魷魚卷，與鍋內食材一同快速炒勻。

6、加入1湯匙生抽、1湯匙辣椒油、1/2湯匙米醋和1/4湯匙鹽調味。

7、灑入青蒜青拌勻，淋上1/3湯匙香油，即可裝盤。

溫馨提示

1、清洗鮮魷魚時，不僅要去除內臟、眼和牙，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜餚。

2、魷魚要加入米酒醃製，以除去其腥味，否則就算經飛水處理，腥味還是較重。

3、幹辣椒要先用熱油爆過，使其香味釋出，油變得紅豔香辣，方可放入魷魚拌炒。

4、鮮魷飛水和拌炒時間都不宜過長，以免將其炒老而難入口。

5、鮮魷遇高溫會出水，因此拌炒時不可加水，以免成菜湯汁過多，而沖淡味道。

油爆魷魚卷

材料

淨魷魚500克，青蒜25克，紅椒15克，黃酒15克，蔥花10克，精鹽3克，味精1克，高湯50克，醋5克，芝麻油15克，溼澱粉10克，豬油750克。

做法

1、將淨魷魚剞上花刀，改切成塊。青蒜切段。紅椒切絲。魷魚塊下入沸水鍋內燙至捲起撈出瀝淨水，再下入八成熱豬油內爆一下倒入漏勺。

2、將黃酒、蔥花、精鹽、味精、高湯、醋、芝麻油、溼澱粉對成碗汁。炒鍋內留油30克，下入青蒜，紅椒略炒。

3、下入魷魚卷，烹入對好的汁翻勻，裝盤即成。

溫馨提示

魷魚卷氽水、過油及烹製時均要旺火快速烹製。

爆烤魷魚卷

材料

魷魚，甜麵醬

做法

1.將新鮮魷魚洗淨，切好花刀，在開水中燙熟，起卷。撈起漓幹。

2.將3勺的李錦記甜麵醬加在魷魚捲上，攪拌均勻，浸一會兒。

3.將浸好的魷魚卷倒在有錫紙的烤盤上。

4.將烤箱預熱3分鐘，放入烤盤，烤10分鐘即可。

5.喜歡的話，還可以在烤好後再刷一遍甜麵醬。

姜蔥魷魚卷

材料

新鮮魷魚300g，紅辣椒2個，蔥1截，姜1小塊，生抽1大勺，雞精少許

做法

1.紅辣椒、蔥切片，姜切絲

2.魷魚切花，湯鍋加水和1/3薑片，水開後放入魷魚焯燙，2分鐘後撈出、瀝乾水分

3.另起鍋，燒熱，放少許油，油熱後放入剩餘薑片

4.小火炒出香味後，放入焯燙後的魷魚

5.翻炒1分鐘，加入紅辣椒

6.炒勻後加入1大勺生抽

7.加入蔥

8.加少許雞精，翻炒均勻即可