香辣咕嚕魚的做法

主料：3斤左右的黑魚

調味料：鹽，白糖，味精，雞精，白酒，雞汁，辣椒油，郫縣豆瓣醬

輔料：生粉，青紅椒圈，黃豆，千張絲

香料：香果，豆蔻，香葉，八角，桂皮，草果，砂仁，小茴香，蒜子，薑片，幹百合，貝母，花旗參，白芝麻

一：備料過程：

1：起鍋，將黃豆放入鍋中，小火煸炒，煸炒至黃豆炸裂時就可以了，盛出待用。

2：將魚片片，魚骨剔除

3：將片好的魚片放入清水中，浸泡，將血水泡出

二：醃料的製作過程

將炒制好的黃豆打成粉末狀，倒入碗中，加入鹽，味精，雞精，混合攪拌均勻，這樣醃料就製作完成了

三：香料紅油的製作過程

起鍋，倒入色拉油，加入辣椒油，八角，香葉，草果，砂仁，桂皮，香果，豆蔻，小茴香，大火將油燒熱，加入郫縣豆瓣醬，待水分熬幹，即可，盛出，燜制一週左右，味道更佳。

四：咕嚕魚湯底的製作過程

1：起鍋，加入少許的色拉油，放入薑片，蒜子

2：炒出香味之後，加入提前熬製好的祕製湯底:

3：然後加入雞汁，鹽，雞精，味精，糖，進行調口

4：待湯底燒開之後，倒入器皿中，待用

五：魚片的醃製過程

1:將浸泡好的魚片擠去水分，加入少許白酒，拌勻

2：將提前做好的醃料加入到魚片中，拌勻，然後加入鹽，生粉，混合攪拌

六：咕嚕魚的製作過程

1：提前將石鍋燒熱

2：然後將燒熱的石鍋上面放入錫紙，加入蔥片，乾絲墊底

3：將熬製好的湯底倒入石鍋中，加入花旗參，貝母，幹百合，青紅椒圈，白芝麻，最後加入複合型辣椒油

4：將醃製好的魚片和湯底一起上桌就可以了

材料：龍利魚柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋果醋、白胡椒，蛋清、玉米澱粉、白芝麻

做法：

1、魚柳裡放入食鹽，胡椒粉，蛋清醃十分鐘

2、玉米澱粉倒入魚柳中

3、魚柳沾上澱粉

4、倒入油鍋，炸至酥脆撈出

5、大火，將炸制第一遍的魚柳，倒入油鍋，做第二遍復炸

6、將第二遍的魚柳撈出備用

7、用澱粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁

8、倒入魚柳，迅速拌勻，出鍋即可。最後撒上白芝麻，點綴薄荷裝飾

1、石鍋洗淨，200克麥飯石洗淨放入鍋內，然後放入調至300度的烤箱內烤45分鐘，放置在烤箱中保溫待用。

2、片下魚片，放入醃料、生粉抓勻

3、烤好的石鍋取出，鋪入錫紙，放入蔥段、乾絲墊底

4、另起鍋入底油燒熱，下入薑片、蒜仔、紅椒圈炒香，倒入底湯燒開，添入1清水再次燒開，調入鹽、濃縮雞肉汁攪勻，撇淨浮沫，澆入複合香紅油，將湯汁倒入燒熱的石鍋中，帶醃好的魚片上桌