香辣水魚做法大全

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主料：

甲魚300克

豬脬100克

調料：

辣椒醬30克

辣椒(紅、尖、幹)15克

花椒15克

料酒30克

鹽5克

澱粉(玉米)20克

蠔油10克

老抽15克

蔥白25克

姜18克

五香粉5克

雞精3克

植物油40克

做法：

1、 將水魚（甲魚）洗淨，切成3釐米見方的塊，用老抽、澱粉拌勻，投入三成熱的油鍋裡炸後，撈出瀝油

2、 豬小肚（豬脬）去油筋，內外洗淨，投入沸水，加適量蔥白段、姜塊，氽後撈出，切成2釐米見方的塊3. 幹辣椒切成2釐米長的段

4、 剩餘的姜切末

5、 炒鍋置火上，放植物油燒熱，下老乾媽香辣醬、薑末、鮮花椒、幹辣椒段炒香，倒入水魚、豬小肚翻炒勻，烹入鮮雞湯、料酒、五香粉、蠔油、鹽燒開，加蓋燜至魚軟爛，勾溼澱粉，下蔥白段、雞精炒勻，入盤即成