為什麼蒸出來的米飯發黃

原因：水質問題大米陳化大米腐化發黴。可能因為米是沉米，含有黃麴黴素，不建議繼續食用。也有可能因為米中含有大量的澱粉，發生氧化反應引起的。還有可能是鍋的問題，如果是鐵鍋因為有鐵鏽，導致煮熟的米飯泛黃。

煮米飯前先把米淘洗乾淨，因為米上可能附著灰塵。放適量的水，水多煮出的米飯會太爛，像稀飯，水少的話米飯太硬，難以下嚥，水量多少這個根據米量來決定。

正常的米飯煮熟肯定不會是黃色，米飯煮熟變黃可能性為： 1、大米中混進了小米，所以米飯煮熟後會變黃一部分 　 2、大米中混進了鹼，煮熟會變黃 　3、大米質量不好，所以會變色 　 4、煮米飯的盛具沒有清洗乾淨，有雜質。 米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養元素，且各種營養素十分均衡，所以是主食。

蒸出來的米飯發黃，一般情況是我們在淘米的時候沒有洗乾淨蒸熟後會有發黃現象。【1】我記得小時候，吃的飯，表面總是黃的，那是陳米【往往都會有黃麴黴素】、【2】米飯有蛋白質成分跟空氣中的氧氣產生氧化反應。的時間太長。正確蒸米飯的方法如下：米飯的具體做法如下：1.大米淘洗乾淨，加入少許清水。2.大米和清水的比例為1:1.53.蒸鍋放水，將裝米的碗放在蒸蓖上。4.蓋蓋子，大火蒸20分鐘。5.出鍋，蒸籠蒸米飯好了。　蒸熟後的黃米飯，看上去的視覺是沒有白米的那麼好看，建議做成雞蛋炒飯或者咖哩炒飯等，希望能搬到你。