菜刀9cr和5cr有什麼區別

菜刀材質9cr和5cr含碳量高低區別。9cr不鏽鋼含碳量0.9％，含碳量丶硬度丶刀口鋒利高於5cr，切硬菜不費勁。5cr不鏽鋼含碳量為0.5％，刀口較鋒利。

9cr菜刀是最高檔次的菜刀，5cr的菜刀能差一些。9cr的牌號為9cr15mov，也就是著名的9鉻鋼。高硬度鋒利持久耐用，淬火後刃口硬度能達到hrc60度左右。是刀具界最高檔次的鋼種之一，其硬度和韌性均達到了國際最高標準。不但是餐用刀具和戶外刀具，也是軍刀的首選材料。