蒜苗紅頭和青頭哪個好

一、品種不同

簡單來說，就是種植兩者的目的不同。

綠頭蒜薹是以產蒜薹為主，長出的大蒜只是作為一種附屬品存在。

而紅頭的蒜薹，是以產蒜頭為主，蒜薹是附屬品。

所以綠頭的蒜薹普遍要比紅頭的粗壯一些，因為粗壯的蒜薹價格更好若是紅頭蒜薹長得太粗壯了會影響大蒜的生長，所以紅頭蒜薹一旦成型就會被抽掉，將營養成本留給大蒜。

二、成熟時間不同

綠頭蒜薹是早熟的品種，一般在清明左右就開始大量上市，在最初上市的時候，因為奇貨可居，價格可能在八九塊錢一斤而紅頭的蒜薹則會等到五六月份才上市，價格相對低一些，數量相對綠頭蒜薹也會少一些。

三、口感不同

綠頭蒜薹的水分足，口感脆，辣味淡，如果仔細品嚐還有一絲絲微甜的口感，所以不管是涼拌、醃製還是炒菜，味道都會更好一些。

相比較之下，紅頭蒜薹的水分沒有那麼足，而且吃起來辣味也比較衝，不夠爽脆，所以紅頭蒜薹只適合炒著吃。

四、營養價值不同

上文中我們也提到了，綠頭蒜薹是以產蒜薹為主，蒜頭是附屬品而紅頭蒜薹則是以產大蒜為主，蒜薹是附屬品。

所以在整個的生長過程中，綠頭蒜薹的營養成分會首先供給蒜薹，種植戶也會等到蒜薹吸收了足夠多的營養，長得足夠粗壯才會採摘，所以綠頭蒜薹的品質優質，營養價值高。

而紅頭蒜薹為了防止它掠奪大蒜的營養，會在它剛一成型的時候就抽出，生長週期短，營養價值相對也會低一些。

所以綜上來看，我們在買蒜薹的時候，優先購買的一定是綠頭蒜薹，儘管紅頭蒜薹的價格相對比較便宜，但是它不管是從營養方面還是口感方面，都遠遜於綠頭蒜薹。