進口牛肉是切片進口還是整大塊

整大塊進口，一般分十一塊：

1、牛頸肉

肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸不錯。

2、肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。

3、上腦

肉質細嫩，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。

4、胸肉

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

5、眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

6、外脊(也稱西冷或沙朗)

牛背部的最長肌，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

7、裡脊(也稱牛柳或菲力)

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小裡肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。

8、臀肉

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。

9、牛腩

肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。

10、腱子肉

分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。

11、大米龍

塊頭大，肉質幹實，適合滷，是加工廠、大型餐飲連鎖的不錯選擇。