釀酒時怎麼還原雙乙醯

雙乙醯還原是釀酒行業的工藝術語。一種影響酒類風味的物質，其分子式為CH3·COCOCH3，（3）α-乙醯乳酸必須在較高溫度下才能氧化脫羧成為雙乙醯，酵母本身是不能分解α-乙醯乳酸成為雙乙醯的。因此，選用較高的下酒溫度，可促進α- 乙醯乳酸形成。