怎麼古法釀酒

傳統原始古法釀酒步驟介紹：首先要將預發酵的糧食蒸熟，然後按比例摻入糖化曲，待糧食完全糖化後，再加入酒麴，經過半密封發酵後，進行蒸餾。利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。

據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。

將玉米麵放在一個大盆子裡，用滾開的開水一邊燙一邊攪拌，麥麩也放進去。用開水燙過的玉米麵熱氣騰騰，黏性很重，鐵鍬攪拌很吃力。

攪拌程度還是像製作酒麴一樣，以用力能捏成團，輕摔能散開為適宜。攪拌好後倒在水泥地上涼著，到溫熱（不能太熱，太熱會影響酒麴酵母，導致白酒酸澀不好喝，太涼會影響發酵速度），約20度的時候，加粉碎好的大麴酒曲進去攪拌。這個時候，如果有黃酒糟可以加一些進來，上好白酒倒斤進來。乾溼度還是以用力捏成團，輕摔能散開為適宜。

發酵過程還是用的上麥秸稈，稻草也行，我家發酵都是用老木桶，將拌好的酒料在桶裡裝一層，用力踩結實，裝一層踩一次，一直裝滿，然後用塑料薄膜蒙嚴實捆緊。一定要捆緊捆嚴實，要不發酵過程中，酒會揮發跑掉一部分的。

酒料裝好後，用晒熱的麥秸稈或者稻草堆起來，用跺裡的熱量發酵，第一次發酵35天左右，就可以拿出來釀酒了。