蒸蛋為什麼要放石灰粉

是存放的時候加石灰水阿石灰水可以和雞蛋呼吸出的二氧化碳反應，使雞蛋表面接觸新鮮的空氣，有利於呼吸，延長壽命。

石灰蒸蛋是比較經典的湖南家常菜，口感嫩滑，且有清熱去火和補鈣的好處，小孩子吃了石灰蒸蛋還能驅除肚裡的蛔蟲等寄生蟲。

石灰粉遇水變熱，溫度很高，能快速把蛋煮熟，石灰的主要成分是碳酸鈣，加水發生化學反應，生成氫氧化鈣，放出氧氣和熱量氫氧化鈣是一種鹼性鹽，蛋清的主要成分是蛋白質，鹽可以加速蛋白質的變性凝固，這與煮雞蛋加鹽的道理是一樣的