吃莜麵為什麼一定要用開水和麵

開水和涼水和麵都可以。

山西莜麵是莜麥經過淘洗、晒晾、炒熟、磨製成面，有著極高的營養價值，跟普通的比起來口感更筋道，莜麵是莜麥製成的面，莜麵怎麼和麵包餃子莜麵備好 ， 往莜麥粉內倒入剛燒開的熱水，麵粉和水的比例為11，一定是剛燒開的熱開水，這樣麵糰加熱熟一點都不粘 ， 和成麵糰，多揉幾次直到麵糰光滑即可。

莜麵用冷水做出來會更好吃，用開水做的話和出來的麵糰會較光滑，揉麵的時候也比較好揉一些，但是做出來的麵食味道不是很好。

所以要選擇用開水還是冷水就要看具體需求了。

你說的這種東西曾經我就吃過，我覺得味道這些還挺不錯的，但是我們再揉搓這種麵糰的時候一般都選擇用一些熱水，就像是一些木薯粉一樣，用肉餌水才能夠做得比較的好一些，否則做出來就有一股生粉的味道，所以口感這方面就不太好了，所以要用熱水。