做醬鹽放少了酸了怎麼補救

補救方法 :

先盛出一些醬，用少量的食用鹼中和一下，看酸味沒了，需要多少鹼，然後按剛才的比例，加適當的鹼到醬缸裡，攪勻就可以了。

東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。

也可以小蘇打中和，10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買ph精密試紙3~7測一下酸鹼度，ph5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味