酸筍煮魚用什麼魚好
鯰魚
用料:
酸筍(辣)200克
酸筍(白味)400克
鯰魚1條(2斤左右)
香菜適量
番茄2個
蒜泥2勺
蠔油3勺
小米辣適量
薑汁2勺
料酒5勺
做法步驟:
步驟 1
其實用任何魚都可以,傣族習慣用鯰魚,主要是刺少皮Q
步驟 2
魚裡外都清洗乾淨,尤其是內裡的黑膜和貼著脊椎那那層膜裡面有血,一定都要清洗乾淨才會少腥味,之後擦乾水份,用刀剁成2cm左右寬的魚段。
步驟 3
抹一些姜泥,姜不用去皮
步驟 4
擠出薑汁,姜渣扔掉,直接用姜粉也可以,薑汁中加上等量的料酒,醃魚用
步驟 5
薑汁料酒抹勻魚肉,醃上半小時去腥,這時不用放鹽哦!
步驟 6
然後準備配料:酸筍撈出,番茄切粒,蒜壓泥,小米辣切粒,香菜切2-3cm段
步驟 7
鍋中底油,中高火,油微熱下番茄粒,炒出沙,大概2分鐘
步驟 8
之後將番茄泥扒拉到一邊,盛出來也可以,鍋中底油,淺煎一下魚頭魚骨,然後再將魚骨扒拉到一邊
步驟 9
然後加點底油,下酸筍,小米辣,炒香,全程中高火
步驟 10
之後將番茄泥,酸筍,魚骨炒在一起
步驟 11
加水和高湯(牛雞豬均可,沒有可不加),水和高湯我一共加了1.5升
步驟 12
煮開後加入魚塊,再次煮開後,加3勺蠔油和3勺料酒,試一下味道,加點鹽和糖調味,再煮5分鐘。
步驟 13
煮好後盛出裝湯碗
步驟 14
撒上香菜就完成啦!
步驟 15
可以加個蘸料,就是蒜泥,小米辣,香菜,蠔油,鹽,可以加點油腐乳,加水拌勻,當然不用蘸料已經很好吃了
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