瓶頸魚做法

用料

瓶頸魚 若干

料酒 半蓋

姜 若干片

鹽 20克

糖 80克

蒜頭 1個

紅蔥頭 60克

生抽 15克

黑胡椒粉 3克

陽江豆豉 320克

做法步驟

步驟 1

菜市場買瓶頸魚，不要買太大條

步驟 2

醃5小時後用廚房用紙吸乾水分，煎鍋裡放多些油，幾片薑片，排好放進鍋裡煎至兩邊金黃，魚身乾硬為宜。煎好的鯪魚再放進烤箱上下火150度半小時至1小時收幹。

步驟 3

將薑片和蒜頭切成細粒，蒜頭比較多一些，大概切出來是吃飯碗一碗的量，鍋裡多放油，加入紅蔥頭細粒，一起爆香後加入洗過的陽江豆豉翻炒，調小火翻炒的同時加入黑胡椒粉，砂糖，生抽，試口味覺得鹹了加糖，甜了加鹽或生抽哈。

步驟 4

豆豉醬料調好後與烘乾的瓶頸魚混合，用深點的容器裝好，壓力鍋放適量水，放上蒸架，然後將裝好鯪魚的容器放進鍋裡，壓力鍋上氣開始計時35－40分鐘關火。