鴨血被水煮了發綠怎麼回事

鴨血煮出來是綠色有可能是和鐵質的器具接觸了顏色發生了變化，血和鐵元素結合會變顏色，鴨血的主要成分是血紅蛋白和鐵，鐵元素在沒有炒熟之前是2價的亞鐵，在經過炒熟後變成了3價的氧化鐵，所以顏色就變成了黑綠色，如果你是用的鐵鍋煮的鴨血就有可能會出現發綠的情況。

如果不是用的鐵鍋煮出來的鴨血仍然發綠則要考慮是不是鴨血本身的質量問題，這種情況下的鴨血一般不建議再繼續食用。