六叔酸菜魚的做法
一,食材:草魚1條,酸菜1大把,黃豆芽1把,雞蛋1個,幹辣椒1把,大蔥1根,姜1塊,大蒜3瓣,香蔥2顆,泡椒1小把,澱粉適量,白醋少許,鹽適量,雞精少許,白芝麻適量,花椒顆粒1小把,胡椒粉適量,食用油適量。
二,六叔酸菜魚的做法:
1、將所有的食材都準備好,如果自己不會切魚片,可以讓賣魚的師傅把魚處理好,自己拿回家可以直接清洗乾淨就好。魚骨剁成塊,魚肉切成斜刀片,分開裝入不同的盆裡。魚骨可以用來熬湯,這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃,味道更好哦。然後分別往魚肉和魚骨盆裡加入足量的清水,把它們浸泡10分鐘,這樣能夠更好去除魚的腥味,把它們放一旁備用。
2、現在我們來準備一些配菜,大蔥1段切成蔥花。泡椒切成小圈,姜清洗乾淨後切成小片,大蒜去皮清洗乾淨,也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下,然後切成小段,裝入碗裡備用。
3、取一個碗,先打一個雞蛋清在碗裡,接著再放入2勺澱粉,用筷子充分攪拌均勻。因為雞蛋清比較粘稠,所以不容易攪散,可以稍微放一些清水在裡面,一直要攪拌均勻細膩,放一旁備用。魚片浸泡好了,再用清水把魚片多清洗幾次,直到水洗到比較清透為止,再用手把魚片擠幹水,放入盆裡。現在開始來調味,放入適量的鹽,少許胡椒粉,先用手抓拌均勻,抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。接著再把剛才調好的澱粉液少量多次地加入魚片裡面,每一次都用手充分抓拌均勻,讓每一片魚片都掛上漿,這樣煮出來的魚片會更加嫩滑。
4、魚骨也浸泡好了,把血水倒掉,再次用清水把魚骨清洗乾淨,瀝乾水放一旁備用。起一鍋,裡面放入少許食用油,油熱後把魚骨倒入鍋裡煎一下。再切一些薑片和蔥段,把魚骨煎至兩面微黃的時候,往鍋裡倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。這樣熬出來的魚湯才更加濃白,加入開水後,蓋上蓋子,大火繼續熬煮差不多10分鐘左右。
5、這時候我們來處理酸菜,很多朋友這裡就會做錯了,直接把酸菜倒入魚湯裡面,那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點都不香。下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法,再起一鍋,裡面放入適量的食用油,等到油燒熱後,把蔥薑蒜和泡椒段倒進去,一起翻炒出香味來。這時候再把酸菜倒進來,繼續翻炒,這樣炒制後的酸菜吃起來更香哦。把酸菜的香味炒出來後,我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋裡。再把黃豆芽放入鍋裡,蓋上蓋子,繼續煮上2分鐘,把黃豆芽煮至斷生。然後準備一個盆,用漏勺把魚骨,酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆裡備用。
6、鍋裡還剩下魚湯,我們來給它調個味,裡面放入適量的鹽,少許雞精,少許胡椒粉,一起攪拌均勻。再來少許白醋,攪拌均勻。這時候我們把醃製好的魚片放入鍋裡,剛下鍋的時候,不要去攪動,避免魚片散爛開了。先把魚片煮一分鐘,然後再用鏟子輕輕推動一下,繼續煮上半分鐘左右,然後把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆裡,放一旁備用。
7、在魚片上面放上適量的蒜末,少許白芝麻點綴一下,再來一些蔥花。然後燒一些熱油,等到油熱後放入花椒顆粒和幹辣椒段在裡面,炸出麻辣香味後,淋到魚片上面,充分激發出食材的香味。這樣六叔酸菜魚就做好了。
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