玫瑰豆沙正確吃法
主料:麵糰適量
輔料:
幹油酥:豬油90克、低筋麵粉180克
水油皮:豬油54克、中筋麵粉216克、水105毫升、食用色素少許
餡心:玫瑰豆沙餡60克
做法:
1· 取105毫升水,分成3份,其中兩份加食用色素,按比例調整淺粉色、深粉色的水溶液將54克豬油、216克中筋麵粉分成三份,加入清水、水溶液混合,用雙手交替揉的方法,揉成水油皮,用保鮮膜包起來,靜置鬆弛備用
2· 取90克豬油、180克低筋麵粉混合,藉助刮板,用掌根擦揉的方法,揉成幹油酥,硬度與水油皮一致
3· 將幹油酥一分為三,取一塊水油皮開啟,放入幹油酥,一手固定,另一手虎口慢慢收攏包緊
4· 用擀麵杖將3種顏色的混合麵糰擀薄,中途將麵皮卷在擀麵杖上,在案面撒上乾粉反覆擀成30×20釐米的形狀,如有氣泡,可用牙籤戳破放出空氣
5· 將3種顏色的混合麵皮,按顏色疊在一起,中間撒少許乾粉,最表面用刷子刷上薄薄一層水,用圓形模具壓出面片
6· 取10克玫瑰豆沙餡,包入圓形面片,用筷子蘸少許雞蛋液,將收口處中間粘起來,收口處折成五等分,用剪刀修剪出五角星的形狀
7· 用剪刀在每條邊上,剪3刀,用筷子在中間點少許雞蛋液,將第一層輕輕壓緊用雞蛋液沾溼細條末端,依次將上下層左右相鄰的兩條捏合,形成完整的花朵狀態
8· 油熱燒至120℃,將芙蓉酥生胚放入篩網中,慢慢淋上熱油,使芙蓉酥表面均勻開酥
9· 將整個芙蓉酥浸入熱油中,炸制完全開酥,花瓣變硬,撈出控油在花心點綴上火龍果醬即可。
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