白斬雞燒多少時間最嫩

小火煮50分鐘，方法如下

食材:三黃雞一隻（這種雞肉細膩鮮美，是製作的最佳選擇）、蔥一根、姜5片，料酒2勺：

☞蘸料

①姜蔥蓉:2勺蔥花＋2勺薑蓉＋大半勺紅蔥末＋鹽1茶匙＋鹽焗雞粉1茶匙＋適量滾燙熱油

②蔥蒜豉油:

1勺蔥花＋1勺薑蓉＋半勺紅蔥頭蓉＋1勺蒜蓉＋2勺熱油＋8-10勺生抽

☞做法:

①三黃雞處理乾淨，在脖子位置用剪刀剪個洞，熱水就能從喉嚨流到肚子，這樣烹飪時熟得更平均

②蔥打結，薑切片，準備一個大鍋，把整隻雞放進去，鍋中加水至八分滿，放薑片、蔥、料酒，大火燒開

③水燒開後馬上轉最小火，拿著雞脖子，然後“三起三落”，把雞放進去浸泡10秒，然後垂直拿出來晾10秒，重複同樣的動作三次

④完成“三起三落”後，把雞泡冷水30秒，然後重新放回鍋中，繼續小火煮50分鐘，期間可以翻動一下，全程不用蓋鍋蓋

⑤製作經典姜蔥蓉:蔥花、薑末、紅蔥頭、鹽、鹽焗雞粉放小碗中，倒入滾燙熱油，熱油份量剛剛好蓋過姜蔥蓉即可，然後攪拌均勻，就成了美味的蘸料

☞蔥蒜豉油:蔥花、薑末、紅蔥頭、蒜末，倒入滾燙的熱油，這個熱油不需要多，主要是散發香味，攪拌後倒入生抽即可

⑥50分鐘後，將雞拿出來立馬放冰水裡浸30秒。然後拿出來濾幹水分，雞身均勻塗抹兩勺油，雞皮就會油亮光澤，涼透砍塊，然後裝盤上桌。

45分鐘。做白斬雞時，先用醃漬稍微醃製一下，然後放進燒開的沸水鍋中用大火煮15分鐘左右，最後關火後蓋上蓋子燜30分鐘就能熟了，將冷卻後的白斬雞切成片狀，和配合調製好的醬料一起食用。在製作白斬雞的時候可以在水中放一些生薑去掉腥味，放一些枸杞或者紅棗提香。

煮好的白斬雞可以在冰水中浸泡後再食用，這樣能使肉質更加緊實有彈性。