牛頭鍋最正宗的做法

食材：牛頭1個，香菇、油菜、料酒、薑汁、熟雞油、清湯、蔥段、精鹽、白糖、牛奶、味精做法

1、取淨牛頭一個，擇淨殘毛和雜物，用溫水洗淨汙血，入沸水鍋，撇去浮沫，煮到7成爛撈出，剔淨骨頭，取出牛眼和牛腦，擇去血管和油胰，撕去皮。

2、將每隻牛眼切成3塊，與牛頭肉、牛舌（均撕成塊）一起再用開水氽2-3次（每次放料酒，薑汁），瀝淨水。

3、水髮香菇、油菜心分別用開水焯過。

4、將熟雞油放入湯勺內，置於旺火上燒熱，下入蔥段、薑片，炸成金黃色，烹上料酒，倒入雞、鴨、牛肉煮制的清湯燒開約2分鐘，撈出蔥段、薑片。

5、再放入熟雞油，將湯燒到翻滾，使油和湯充分融合變成奶湯。然後倒進大砂鍋裡，下入牛頭肉、牛舌，煮4-5分鐘，加入精鹽、料酒、薑汁、香菇，煮4-5分鐘。待肉爛、湯濃，再相繼加入白糖、牛眼、油菜心、牛奶、味精，用水澱粉勾芡即成。