橋頭蒜怎麼做罐頭

橋頭蒜怎做罐頭

1

取無油的湯鍋，加入清水燒開，水大開後關火，然後將清洗乾淨的蕎頭、蒜薹放入，親們記住這一步，必須蕎頭一燙水，立馬撈起來。

2

撈起來後趁熱下入一點鹽，攪拌均勻後靜放，讓蕎頭入一下鹽味。

3

蒜蓉是心姐看到蕎頭太少了，臨時加的，所以沒有蒜薹，親們記住，蒜薹的前面步驟跟蕎頭是一樣的。

4

醃好鹽的蕎頭、蒜薹裝入泡菜瓶子，然後錯開位置隨意的扔入20粒糖精。

5

倒入高度的米醋，倒至瓶子八分滿位置就好，不要太滿了。

6

用保鮮袋封嚴後，蓋上蓋子搖均勻，貼上標籤後常溫下醃製十天以上。

原料

鮮蒜頭、紅辣椒、蔥頭和蒜片等

做法

1．選料：除去過老、萎縮、黴爛變質之蒜頭。

2．洗滌：用流動清水充分洗淨泥沙及夾雜物等。

3．消毒：用0．05%高錳酸鉀液消毒3－5分鐘，再於清水中漂洗2－3次至洗水無紅色為準。

4． 浸泡：採摘後的蒜頭及時送到加工廠生產或消毒後放入流動的清水中浸泡，提高蒜頭的脆嫩度。

5．燙漂：浸泡後的蒜頭，放入80℃－85℃熱水中燙漂30－60秒鐘使蒜頭開始均勻軟化，呈青色為直，立即冷卻。

6．分選：按原料鮮嫩、硬度、色澤、粗細挑選分級， 剔除軟爛蒜頭。 7．切條：切除蒜頭總包原，再切成長7－11釐米或3－6釐米的條或段。同一缸中蒜頭大小。色澤大致均勻。

8．配料：紅辣椒浸泡覆水切成2－3釐米的段，把蒜縱切成0．1－0．2釐米厚的片狀，將蔥頭縱切成0．5－0．8釐米片形。

9．配湯：

（9-1）制香料水：桂皮1．2公斤，茴香0．6公斤，生薑1．5公斤，胡椒0．5公斤，芥籽0．6公斤，清水120公斤，準確稱量後用清水洗淨放入不鏽鋼夾層鍋中，加熱微沸30－60分鐘，過濾後用煮沸水調整到100公斤備用。

（9-2）配湯：砂糖8公斤，食鹽3公斤，味精0．08公斤，香料水10公斤，冰醋酸1．12公斤，清水85公斤。加料次序：加清水、砂糖、鹽、香料水於夾層鍋中，加熱煮沸後， 再加入冰醋酸和味精，經過濾後用煮沸水調整到100公斤備用。

10． 裝罐：空罐刷洗乾淨後放入90℃－100℃沸水中消毒3－5分鐘倒置備用。裝罐配料比：紅辣椒3－6段， 蔥頭片5－10片，蒜片7－15片，裝量425克，固形物260－270克，湯汁160－165克，湯汁洗罐溫度不低於75℃。

11．排氣密封：罐內中心溫度75℃，抽氣密封：350－400毫米汞柱。