蛋撻液為什麼會蜂窩狀

蛋撻一般都是沒有蜂窩的，出現蜂窩一個可能是配方有問題，另一個可能是蛋黃攪拌過度，打入太多的空氣，烤制的時候就會膨脹，出現氣孔。

建議加入蛋黃後，不要用打蛋器攪拌，用筷子把蛋黃打散至混合均勻，液體再過篩一次，確保蛋撻液裡沒有空氣，再烤制就不會出現蜂窩了。

蛋撻液呈蜂窩狀可能有兩個原因：

1、靜置時間過長 

蛋撻液若是長時間處於靜置的話，部分材料會發生分離的現象，如法維持乳化的狀態，從而油水分離，使用這樣的蛋撻液製作出來的蛋撻是很有可能會造成蜂窩狀的，建議是可以在使用之前再進行攪拌均勻。 

2、攪拌過度 

因為在製作蛋撻液的時候需要進行多次的攪拌，而其中含有比較容易產生氣泡的食物，例如淡奶油、蛋黃等，過度攪拌都會產生比較多的氣泡，若是使用了氣泡比較多的蛋撻液的話，烤製出來的蛋撻也會出現蜂窩狀。